Pivní marináda chrání maso před škodlivinami
Používání piva na marinování masa není novinkou. Skutečným objevem je však zjištění portugalských vědců, že marinování masa ve víně či v pivu snižuje riziko střevní rakoviny i jiných druhů rakoviny.
Při opékání a smažení masa se totiž zvyšuje hladina rakovinotvorných látek. Marinování masa v pivu snižuje riziko střevní rakoviny. Vědci sledovali účinky pivních a vinných marinád na smažené steaky. Zjistili, že šestihodinové marinování v pivu či červeném víně sníží hladiny dvou typů karcinogenů až o 90 procent v porovnání s nemarinovanými steaky. Přičemž se ukázalo, že pivo je účinnější než víno, a navíc jako marináda chutná ještě lépe.
Marináda jídlo nejen zjemní a přidá mu jedinečnou chuť, ale pomůže vytvořit i ochrannou kůrku, která zadrží vše dobré uvnitř jídla. Marinované maso je šťavnaté s neopakovatelnou chutí.
Na marinování se nejčastěji používá ocet, citronová šťáva, víno, ale i hořčice, různé druhy olejů, med, džemy a marmelády, sójová omáčka a mnoho dalších surovin. A také všestranné pivo. Když si vybíráte pivo na marinádu, sáhněte po pivu vysoké kvality, které dobře znáte. Drůbež, zvěřina a větší kusy masa by se měly marinovat mnohem déle než ryby či zelenina.
Záleží i na teplotě, při jaké budeme marinovat. Při nízké teplotě se maso marinuje o hodně déle než například při pokojové. Před samotným grilováním dbáme na to, aby jídlo mělo pokojovou teplotu. Ryby rychleji přijímají příchutě z marinád, proto je stačí marinovat krátce před tepelnou úpravou. Nejlépe uděláme, pokud dáme jídlo do větší skleněné mísy a zalijeme marinádou tak, aby bylo celé ponořené. Jen tak absorbuje všechny příchutě obsažené v marinádě.
