Šafrán setý působí na tělo i na duši, jen je třeba s ním šetřit

Mezi první jarní kvítky, které mohou zdobit vaši zahradu či balkon, patří různobarevné krokusy. Záměna se šafránem setým by se vám však nemusela vyplatit. Do jídla se přidává pouze šafrán setý (Crocus sativus L.) , ale i ten je ve větším množství jedovatý.

Krokus
Většina krokusů, nazývaných také šafrány, rozkvete, jakmile zmizí sníh či rozmrzne půda. Veselými sytými barvami nás těší od února do dubna. Druhá, menší skupina krokusů, kvete na podzim, v září a říjnu, až do prvních mrazíků. Mezi ně patří i šafrán setý, z něhož se ručně získává delikátní koření.

Významný kvítek
O šafránu existují 4 000 let zápisy na starých papyrech. Kdysi se mnohem častěji využívaly jeho léčivé vlastnosti. Vysoce si ho cenili zejména v Egyptě a Kleopatra prý využívala i jeho afrodiziakální účinky. Pochází pravděpodobně z Malé Asie, odkud se rozšířil do celého Středomoří. Dnes je jeho největším vývozcem Irán, Čína, Maroko či Španělsko.

Léčí tělo i duši
Šafrán obsahuje různé cenné látky, zejména vitaminy skupiny B, flavonoidy, karoten či éterické oleje. Pomáhá při trávení, kašli, menstruačních potížích, vyčerpanosti i při nespavosti. Odborné studie dokonce prokázaly účinnost extraktu ze šafránu u pacientů s depresí.

Nepřežeňte to s ním
Do jídel se přidává zejména v arabských zemích či v Latinské Americe, ale můžete si jím vylepšit i domácí speciality. Pěkně žlutě až oranžově je zbarví. Postačí jen minimální množství, jinak by mohl způsobit nepříjemnosti jako závratě, snížení krevního tlaku či bolest hlavy. Už dvě snítky obarví tři litry vody. Šafrán je skvělý do rýže, omáček, masových polévek, k dochucení ryb či k sýrům. Přidává se i do sladkých jídel, ale vždy až krátce před dovařením, jinak ztrácí chuť.

Pozor na záměnu!
Na podzim kvete i ocún jesenní, který má kvítky podobné šafránu. Jde však o prudce jedovatou rostlinu, která obsahuje kolchicin, jeden z nejsilnějších buněčných jedů. Otrava se projevuje problémy s polykáním, zvracením, průjmem, krví v moči i ve stolici. Pokud nepřijde lékařská pomoc, může nastat i smrt. Na rozdíl od šafránu se třemi oranžovými bliznami má květ ocúnu šest žlutých tyčinek. Za šafrán se občas vydávají i jeho náhrady, nejčastěji měsíček, arnika nebo kurkuma. Proto je jistější kupovat šafrán sušený, ne jako mleté koření.

Výsadba šafránu
Cibulky šafránu setého - Crocus sativus - stačí dát do země v červenci až v srpnu. Vyhlédněte pro ně slunné místo a lehčí, hlinito-písčitou půdu, kterou dobře prokypřete. I znásobená úroda však bude skromná. Z krásných bleděmodrých či nafialovělá kvítků s příjemnou vůní je použitelná jen malá část.