Jaké jsou minerály potřebné pro život? Část VIII.

Velice důležité pro náš organimsu jsou zinek a železo

Zinek

Zinek se nachází ve všech tělesných tkáních a je nezbytnou složkou široké řady enzymů. Má nezastupitelnou roli i při udržování a replikaci genetického materiálu každého jednotlivce (DNA a RNA) a podílí se na schopnosti těla "číst" genetickou informaci. Proto je zinek pro zdravý růst organismu životně důležitý. Zvlášť významnou roli hraje ve vývoji vaječníků a vajíček - při nedostatku zinku v dětství a pubertě se zpomaluje růst a pohlavní vývoj. Zinek je rovněž nezbytný pro činnost imunitního systému. I jeho mírný nedostatek významně zvyšuje nebezpečí nákazy. Proto je tento prvek tak významný ve výživě seniorů, kteří bývají náchylní na celou řadu chorob.
Zinek dále povzbuzuje zdravou chuť k jídlu a díky němu jsme schopni si jídlo i vychutnávat. Je nezbytný pro schopnost vidět do šera a pro metabolismus alkoholu. Zinek je také součástí enzymů, které se zúčastňují zneškodňování volných radikálů. Pravděpodobnost otravy zinkem je nízká a většinou k ní dochází pouze u lidí, kteří pravidelně užívají velké dávky zinkových přípravků. Nejlepším zdrojem jsou korýši a měkkýši, zejména ústřice. Zinek se snadněji vstřebává ze živočišných zdrojů, například z masa, vajec, drůbeže a mléčných výrobků. Vegetariánům a veganům, kteří odmítají jíst mléčné výrobky se doporučuje užívat umělé přípravky zinku.

Železo

Bez něj neprobíhá tvorba hemoglobinu /barviva červených krvinek/, který rozvádí kyslík do všech částí těla. Nedostatek se proto rychle projeví dušností, protože srdce a plíce začnou pracovat rychleji, aby se příjem kyslíku do těla zvýšil. Železo je nezbytné i pro tvorbu myoglobinu /barviva podobného hemoglobinu/, který slouží k ukládání kyslíku ve svalech. Potřeba železa se u mužů a žen liší. Od začátku menstruace až do přechodu potřebují ženy téměř dvakrát tolik železa než muži. Dlouhodobý nedostatek železa ve stravě vede k chudokrevnosti. K příznakům této nemoci patří chronické záněty středního ucha, dásní a pokožky, nadměrná únava, nedostatek vytrvalosti a bledost. Tímto typem chudokrevnosti bývají často ohrožováni přísní vegetariáni. Nejlepším zdrojem železa jsou vnitřnosti, zejména játra a ledviny. Játra však nejsou vhodná pro těhotné ženy, nebo pro ženy plánující početí. Představují nebezpečí nadměrného příjmu vitaminu A. Železo se nachází i v jiných druzích masa, v sardinkách, vaječných žloutcích a tmavozelené listové zelenině. K otravě železem dochází jen vzácně, například u dětí, které našly tablety železa a popletly si je s bonbóny.